寒い時期になると食べたくなるのがニシン漬け。
北海道の郷土料理で、ご飯が止まらなくなる逸品です。お酒のおつまみにもピッタリ。
実は北海道で暮らすまで、その存在すらしらなかったのですけどね。
何回かお店でニシン漬けを買って美味しくいただいていたのですが、北海道民の友達いわく、ニシン漬けは家で漬けるもんだべさ、と。
え？自分でも作ることができるの？
と、いうことでニシン漬けを自宅で作ってみました。
材料さえ揃えばとっても簡単で、しかもすごく美味しく漬けることができますのでご紹介します！
ニシン漬けには「身欠きニシン」！ ふるさと納税を活用できます！
ニシン漬けを自宅で作るためのハードルは、材料のみといっても過言ではありません。
身欠きニシン・・・４００ｇ
キャベツ・・・・・１６００ｇ（ひと玉ぐらい）
ダイコン・・・・・９００ｇ（１本）
ニンジン・・・・・３００ｇ（１本）
ショウガ・・・・・６０ｇ
唐辛子・・・・・・適量お好みで
塩・・・・・・・・１００ｇ（※上記材料の総重量に対して約３％）
砂糖・・・・・・・１００ｇ（塩と同じ量）
乾燥麹（こうじ）・・・１００ｇ（塩と同じ量）
漬物用樽・・・・・・１５型がオススメ
漬物石（重り）・・・漬物用重りは積み重ねられて便利。大きくて重い石を拾ってきてもOK。ペットボトルに水を入れるのもあり。
ポリ袋・・・・・・・透明の４５リットルサイズ２枚
材料の中でも、一般的なスーパーで入手しにくいのが「身欠きニシン」です。
「ミガキニシン」と読むのですが、要はニシンの干物です。
これさえ手に入れば、ニシン漬けはもうできたも同然。
身欠きニシンはふるさと納税で手に入れるのがオススメ！
さて、身欠きニシンの入手方法ですが、ふるさと納税の返礼品がオススメです。
というのも、ニシン漬けの味を大きく左右する「身欠きニシン」。
「身欠きニシン」の中でも脂身が少ない「上干」というグレードのものを手に入れたいところです。
「上干身欠きニシン」を確実に手に入れることができる方法、それがふるさと納税返礼品なのです。
北海道内（札幌市内）のスーパーで取り扱っている「身欠きニシン」の多くはアメリカ産やロシア産。
個人的には乾燥が甘く、ちょっと脂身が多いように感じます。
やっぱりカリッカリに干された本場・北海道産を用意しましょう。
ニシン漬けの作り方
ニシン漬けは各地方、各家庭で漬け方が異なります。私の作った方法のご紹介ですのでアレンジしてもOKですよ。
①身欠きニシンを水で戻します
身欠きニシンを軽く水で洗った後、大きめの容器に水を張って一晩水につけておきます。
米のとぎ汁に漬けると発酵が促進されてよいですよ。
長めのタッパーを使うと便利です。
②材料の重量測定
キャベツ、ダイコン、ニンジン、ショウガの重量を測定します。
ニシン（水で戻す前の重量）と野菜の重量の合計を算出。
今回の場合だと、約３２００ｇとなります。
➂砂糖・塩・麹の量を決定。総重量の約３％です。
②で確定した総重量３２００ｇの約３％が砂糖・塩・乾燥麹の量となります。
今回は少し調整して９７ｇ～１００ｇで調合しました。
一つのボウルに入れて混ぜておくと漬ける時に便利です。
塩は粗塩と岩塩をブレンドしてみました。（もちろん粗塩だけでもOK！）
砂糖はふるさと納税の返礼品で沢山いただいた「島ザラメ」を活用。
岩塩もふるさと納税返礼品にあります。
島ザラメは本当に使い道が多くて重宝します。
麹はスーパーで売っていると思いますが、手に入らない場合はネットでも売っていますね。
④材料を切る
切り方もお好みで。あまり大きな塊のままだと漬かるのに時間がかかるのと食べにくいので、細かく切った方がよいかな？程度です。
キャベツ・・・・・水洗いした後、ざく切り。芯の固い所は薄くスライスしておきます。
ダイコン・・・・・厚み３センチくらいに輪切りにして皮をむきます。その後、厚み１センチくらいのいちょう切りに。
ニンジン・・・・・ちょっと大きめの千切りに。皮は剥かずにそのまま切りました。
ショウガ・・・・・ニンジンよりも細めの千切りに。こちらは皮をむきました。
身欠きニシン・・・水気を拭き取って幅１センチくらいに細かく切る。少し削ぎ切りにすると食べやすいけどあまり気にしなくてもOK。頭の部分（エラの部分）は食べられないのでカットしてしまいます。
ダイコンの皮の浅漬けの完成です。これがかなり美味しい！
⑤漬物樽に材料を地層の様に入れていきます
樽に２重にしたポリ袋をセットします。
➂で調合した砂糖・塩・麹（以下 調合した塩）大さじ２～３杯程度セットした袋に入れます。
漬物樽の底に撒いておくイメージです。
キャベツ・ダイコン・ニンジン・ショウガ・ニシン（以下 切った材料）ひとつかみずつ漬物樽の底に敷き詰めます。
まずはキャベツ、ダイコン、ニシン。
そして、ニンジン、ショウガ。
再び、調合した塩を大さじ２～３杯その上に振りかける。
切った材料をその上に敷き詰める。調合した塩を振りかける。この繰り返しです。
調合した塩と切った材料を地層の様に重ねていくのです。
だいたい５回程度繰り返すと、すべての材料が樽の中に納まります。
⑥あとは重しをして待つべし
最後に上から押さえつけて中の空気を抜きながら袋の口を縛ります。
そして、袋の上に中蓋を置き、漬物用重り（もしくは石）をセット。２．５ｋｇを２個セット。
あとは気温が１０℃以下になる涼しい場所に置いて、余計なことをせず待つだけです。
出来上がりまでの目安は２～３週間後になります。
２週間を過ぎたあたりで袋の中に水分が上がってきているはずなので確認してください。
この水分、色が濁っていて腐っているのではないかと心配になりますが大丈夫です。
この漬け汁、絶対に捨ててしまわない様に！
雑菌の発生を抑えて発酵を促す大切な漬け汁です。
温かすぎる環境だと雑菌が増えやすいので、秋以降の寒い時期に作りましょう。
もしくは、分量を減らし小さなタッパーを使って冷蔵庫で漬けるのもオススメです。
⑦食べるべし
野菜がしんなり漬かったら食べ始めましょう！
食べるにあたり、とても重要なことがあります。
それは、上から順番に地層をはがすように取って食べるということです。
つい、樽の中を混ぜたくなりますが混ぜてはいけません。
混ぜるとニシン漬けにたくさんの空気が触れてしまい、雑菌がついて増えてしまう可能性があるからです。
⑥で触れた「漬け汁」に漬かった状態をキープしながら上から順に食べ進めてください。
食べ始めた時と、その後しばらくしてさらに発酵が進んでからの時とでは同じニシン漬けとは思えないような味の変化を楽しむことができますよ！
北海道の冬は外気温の最高気温がマイナス温度の事も珍しくなく、腐ってしまうことはまずありません。
本州の温暖な地域だと発酵が進み過ぎて腐ってしまう可能性もあります。
漬かり終わった後は冷蔵庫で保管する方がよいでしょう。
ジップロックなどで小分けにして冷凍してしまってもよいですね。
まとめ ニシン漬けを自宅で作るための材料・道具一式
最後まで読んでいただいてありがとうございます。
ここまで読んでくださったということは、ニシン漬けを自宅で作ってみようと考えておられるのではないでしょうか。
ニシン漬けを作るために必要な材料・道具一式をまとめておきますのでご活用ください。
それでは、自家製ニシン漬け作りをぜひ楽しんでくださいね！
樽は15型が便利です。ニシン漬けのほかに梅干し作りなど。
重りは５キロくらいあれば十分です。２キロ～３キロのもので重ねて使うと調節がしやすいですね。
全ては良質な身欠きニシンの入手にかかっています。こちらはオススメです。
【ふるさと納税】4-005-012 【北海道日本海産】本乾身欠きにしん木箱入400g 【魚貝類・干物・加工食品・魚貝類・干物】 お届け：入金確認後、随時発送（おおよそ1週間〜1ヶ月）
漬物はもちろん、料理の味が変わります。いい塩を使いたいですね。
【ふるさと納税】【料理好きさん必見】魚・肉を焼く前のサッとひとふりに！ 粗塩 200g 常温 五島市 / アクティヴ 自然工房匠の釜 [PBQ006]
粗塩とは違った風味の岩塩も試してみてください。魚の塩焼きに使っても美味しいですよ。
【ふるさと納税】岩塩 塩 パハール岩塩 天然 無添加 旨み 詰替用 100g 3袋セット 贈り物 ギフト プレゼント 送料無料
お砂糖は島ザラメをぜひ試してみてください。量もたっぷりで１年以上、砂糖を買わなくて済みます。
【ふるさと納税】島ザラメ(粗糖・きび砂糖)500g×15袋【喜界島産】
ふるさと納税で麹も手に入るのですね。こちらは一度試してみます。甘酒もできそうですね。
【ふるさと納税】創業安政二年老舗こうじ屋の乾燥麹2kg（米糀10袋）
こちらのキャベツもすごくおいしそう！次は使ってみたいと思います。
スーパーだと値段にひるむ有機栽培ニンジンもふるさと納税なら入手できますね。
【ふるさと納税】≪訳あり・数量限定≫湧水町産有機にんじん(10kg)農園直送の有機栽培国産人参！農薬を使用せず育てました♪ニンジンジュースやスムージーにおすすめ【そのやま農園】
ショウガまでふるさと納税で手に入るとは。大量に使う方にはありですね。うちはちょっともてあましそうです。
【ふるさと納税】生姜一筋70年の生姜老舗問屋 黄金しょうが4kg – 送料無料 在来種よりも香り辛み共に強め 料理 おかず 材料 のし対応不可 高知県 香南市 1B-190【冷蔵】
ニシン漬けに興味をもって食べたくなったけど、作るのは無理・・というあなたには、ニシン漬けの本場・北海道留萌（るもい）のふるさと納税で手に入れてみてください。
